何謂藥膳            

藥膳乃是在中醫藥理論指導下,利用中藥和食物,經由烹調而成的美味佳餚,它具有預防、治療疾病、保健益壽的作用,故又稱為「食療」,亦即「飲食療法」。我國古代即有「醫食同源」的說法,此顯示列祖列宗在生存奮鬥的過程中,有「醫療」的開始就有「食療」的概念。而藥膳食療更因為取材便利、簡單易行、療效顯著、安全無毒、給藥途徑方便等優點,故可一直流傳下來。

 

藥膳源流

一、神農本草經為藥膳的始祖

上品一百二十種為君,主養命以應天,無毒,多服久服不傷人,欲輕身益氣,不老延年后,本上經。屬營養強壯藥,如人參、茯苓、大棗、枸杞子、五味子、地黃、川芎等可經常服用。但丹砂、朴硝等雖列為上品,是否可多服、久服則有待斟酌。中品一百二十種為臣,主養性以應人,無毒有毒,斟酌其宜,欲遏病補虛羸者,本中經。指對疾病有治療效果,如當歸、黃耆、芍藥、百合等,可斟酌使用於藥膳中。四物湯(和濟局方)主治貧血、更年期障礙、產前產後諸病症。其組成包括地黃(滋補、本上品)、當歸(補血、本中品)、芍藥(養土、本中品)、川芎(行氣、本上品)。下品一百二十五種為佐使,主治病以應地,多毒不可久服,欲除寒熱邪氣,破積聚愈疾者,本下經。指有劇毒之藥物,如大戟、附子、莞花、杏仁等。「何首烏素雞」藥膳中常含有附子,應考慮其使用量、身體狀況及季節使用。

二、內經為最早記載用藥膳治病的書籍。

三、食療本草為現存最早之藥膳專書,為唐朝孟顯所著,其總結唐代以前之藥膳方 , 一百三十八種。

 

藥膳食療的理論基礎                 

一、醫食同源,養醫兼備

「神農嘗百草以療民疾」,發現某些動、植物兼具裹腹充飢與治療疾病(藥物)的雙重功能,為藥膳食療之物質基礎(食物)。

二、藥食同用,療效顯著

扁鵲:「安身之本,必須於食;急救之道,惟在於藥。不知食者,不足以全身;不明藥性者,不能以除病。」又云:「食能排邪,而安臟腑;藥能宜神養性,以資四氣。故醫者需深知食藥二性,服食即可當藥爾。」

三、先食後藥,減少毒性

「有病先以食治,食治不癒,然後命藥」、「大毒治病,千去其六;常毒治病,千去其七;小毒治病,十去其八;無毒治病,十去其九;穀肉果菜,食養盡之;無使過之,傷其正也,不盡,行復如法。」某些藥物具有毒性及副作用,使用時應減低其用量,以降低其毒副作用,未盡之部分則「以食盡養之」以竟其全功。

 

藥膳的調理

 <四季補養>

春天調理藥膳:春季補氣常吃參。

春季注重溫補,補氣從身體的新陳代謝開始調理。

黨參 5錢、去子紅棗 5粒、素料同燉。紅棗可換黑棗,五錢黨參可用一錢人參

代替。

 

夏天調理藥膳夏季涼補用綠豆水。

夏季易出汗,應以清、涼補為主,去濕熱清暑氣。

一、綠豆薏仁水:綠豆、薏苡仁熬水喝。清涼退火。

二、花生冬瓜素鴨:素鴨半隻、脫殼生花生一兩半、帶皮冬

        瓜三兩,熬爛吃。

三、瓜皮湯:西瓜皮白肉部分加素料熬湯,清暑絕佳處方

 

秋天調理藥膳秋天體力消耗少,應重平補。

花生一兩、芡實五錢、蓮子三錢加黑糖調味,熬爛吃。

 

冬天調理藥膳:冬天最需要能量的補充,因而適合熱補。

一、素燒酒雞:清華桂、八角、茴香、枸杞子與素料同燉

二、素羊肉爐:當歸、附子、生薑、山椒子、素料、清華

        桂,作成素羊肉爐。

<體質補養>            

氣虛體質調理藥膳氣虛的典型表現是說話有氣無力或

中氣不足,經常覺得疲累、不想說話、有的臉色略顯蒼白。

一、山藥薏仁茶:山藥、薏苡仁各三錢,熬水喝。

二、四神湯:蓮子、薏苡仁、淮山、芡實熬湯。

三、薏苡仁奶粉:薏苡仁磨粉與牛奶沖泡飲用。

 

陰虛體質調理藥膳:陰虛體質的人容易感冒和咳嗽。

一、椰漿牛奶:椰漿、牛奶拌和。

二、椰漿木耳:椰漿、木耳、蜂蜜,用果汁機打勻。

三、百合炒素料:百合 三錢、素料,拌炒食用。

四、枸杞紅棗燉冬鮑:枸杞子 3錢、紅棗 5枚、冬蟲夏草 3錢

              素鮑魚同煮具明目功效。、

五、參麥蓍燉湯:北沙參 2錢、麥門冬 2錢、黃蓍 3錢與素料

            熬湯汁。保護支氣管。

 

陽虛體質調理藥膳陽虛體質的人常感手腳冰冷。

當歸湯:當歸 3錢、生薑 3錢、清華桂 2錢、料同煮食用

 

<夏季藥粥>

.薄荷粥

配方:新鮮薄荷30克(或干品10克) 粳米100克白糖適量

功效:清熱解暑﹑益氣生津﹑養胃止渴。適用於風熱感

            冒﹑頭痛頭暈﹑咽喉腫痛等症

製作方法:

1.將薄荷入置鍋中,水煎後去渣取汁,待備用。

2.粳米煮成粥,煮熟後加入薄荷藥汁,再燒沸後即成。食

   前加適量白糖。

 

.菊花粥

配方:菊花30克 鮮淡竹葉100克 粳米100克白糖適量

功效:疏風清熱﹑清心除煩。適用於外感風熱所致的頭痛

            頭昏﹑發熱心煩﹑口渴等症

製作方法:

1.將菊花﹑鮮淡竹厭水煎取汁。

2.用其汁同粳米共煮為粥,加入白糖適量。

 

.荷葉粥

配方:新鮮荷葉一張 粳米100克冰糖適量

功效:清熱解暑﹑降血壓﹑降血脂﹑減肥﹑止血之功效。

            適用於夏季感受暑熱﹑頭暈胸悶﹑暑濕泄瀉﹑高血

            壓﹑高血脂﹑肥胖症以及各種出血症等。

製作方法:

1.將荷葉洗淨,切碎,水煎5~10分鐘,去渣取汁。

2.粳米煮成粥待熟後加入冰糖及荷葉汁,稍燉片刻即成

 

.馬齒莧粥

配方:新鮮馬齒莧50克 粳米100克

功效:清熱解毒﹑涼血止痢。適用於癰腫包癤等症。

製作方法:將馬齒莧洗淨切碎,與粳米同煮為粥,加入調味品適量即成。

 

 <肝的保養>

藥膳:

一、香菇 5克、紅棗 7克、百合 5克、鮮花生米 10克、

白米 30克,同煮成粥。有保肝、強肝,激活肝臟細胞之功效。

 

二、虎杖 5錢、黨參 2錢、丹參 2錢、麥芽 1錢、

牛膝 1錢、柴胡 5分、甘草 5分,以2000 CC的水煎成1000 CC

的藥汁濾渣,加入白米 80克熬成粥,粥熟加入白糖,溫服。有

舒肝熄風、

清熱解毒,活血養血,理氣止痛之效。

 

三、黑白木耳各 1錢、去子紅棗 5枚、白米 80克、

同煮成粥,再加入冰糖即成。有滋陰養肝之效。

 

<心的保養>

藥膳:

一、當歸 1錢、麥冬 1錢、蓮子心 5分,以2000 CC

的水煎成1000 CC的藥汁濾渣,加入半熟米熬成粥,

粥熟加入白糖。對於冠心病及心絞痛之防治效果佳。

 

二、黃蓍 2兩、靈芝 1兩、去子紅棗 10枚、當歸 3錢、

人參鬚 2錢、同煮 50分鐘後去渣,加入半熟米熬

成粥,即可食用。益氣補血,減少冠狀動脈硬化、

及心力衰竭之發生。

 

三、黨參、當歸各 1錢半、紅豆 20克、香菇 5朵

加素料與1500 CC水同煮,去渣、瀝浮油。

治心悸、補血、清血、鎮靜之功效。

 

四、桂枝 2錢、炙甘草 1錢、黃蓍 2錢、以2000 CC

的水煎成1000 CC的藥汁濾渣,加紅豆 20克、

蓬萊米 40克,熬成粥,粥熟加入冰糖。有補心氣、安心神之功效。

<脾的保養>

藥膳:

一、淮山藥 20克、燕麥片 20克、去子紅棗 10枚,

同煮成粥,加入飴糖。補脾胃、強氣力、增飲食之功效。

 

二、蘋果削皮切丁炒瘦肉。潤脾健胃、生津止渴對消化不良療效佳。

 

三、素羊肉半斤、清華桂 3克、小茴香 6克、生薑 12克,同煮成湯。

補脾胃、驅寒。

 

四、素豬肚一個、生薑 15克、肉桂 3克同煮成湯。健脾胃、溫中散寒。

 

五、三七 3克、蓮藕一節加雞蛋一個可煮湯或炒。可改善胃潰瘍、

胃痛、胃出血。

  

<肺的保養>

藥膳:

一、五味子 5克、蓮子 5克、豌豆 2克、松果 2克、

60克,同煮成粥。強化肺臟功能,生津、止咳、化痰。

 二、玉竹 10克、杏仁 5克、冬瓜仁 3克、薏苡仁 6克、

淮山藥 5克、生薑 3片、米 60克,同煮成粥。

 三、花生 30克、白米 100克,同煮成粥,加甘蔗汁 500 CC調勻,

早晚各服一次。有潤肺止咳之功效。

 四、素料、北沙參、玉竹各一兩半、紅棗 10枚。

 

 

<腎的保養>

藥膳:

一女貞子 10克、旱蓮草 10克、肉蓯蓉 6克、

冬蟲夏草 10克,以3000 CC的水煎成1000 CC

的藥汁濾渣,加入半熟米、生薑、素料熬成粥,

待熟後加少許鹽和酒。有補腎固精之功效。

  

<藥膳類滷包>

藥燉素排滷包

<藥材>

淮七一錢 . 豆蔻一錢 . 芍藥2錢 . 炙耆2錢 . 蔘鬚2錢 .

桂皮1錢. 熟地2錢 . 當歸一片 . 川芎兩錢 . 枸杞2錢 .

八角2粒 . 小茴香3錢. 花椒兩錢 . 甘草2片 . 桂枝2錢 .

所有藥材用布帶包妥綁好。

<調味料>

1500西西 . 鹽一小匙 . 油兩小匙 薑、適量

<做法>

將所有材料一同加熱煮滾即可

 

紅燒湯滷包

<藥材>

八角5粒 . 小茴香5錢 . 陳皮一錢 . 花椒兩錢 .

甘草2片 . 草果2顆,所有藥材用布帶包妥綁好。

<調味料>

1000西西 . 醬油2/1杯 . 鹽一大匙 .薑、辣椒適量

<做法>

將所有材料一同加熱煮滾即可

紅蘿蔔、白蘿蔔去皮切滾刀塊,油鍋爆薑、蘿蔔,

倒入滷汁煮滾 ,改小火煮最後加鹽即可

 

素燒酒雞滷包

<藥材>

八角2粒 . 川芎兩錢 . 陳皮一錢 . 花椒兩錢 .

甘草2片 . 黨蔘3錢 .桂皮2錢 . 三奈2錢 . 熟地2錢 .

黃耆2錢 . 干薑2錢 . 肉桂1錢 .橄欖1顆 . 紅棗3粒 .

黑棗3粒 . 枸杞2錢,所有藥材用布帶包妥綁好。

<調味料>

800西西 . 鹽一小匙 . 麻油一大匙 . 薑

<做法>

將所有材料一同加熱煮滾即可

 

素羊肉爐滷包

<藥材>

八角3粒 . 黃耆2錢 . 廣皮一錢 . 川芎兩錢 . 桂枝1錢 .

桂皮1錢 .丁香一錢 . 黨蔘3錢 . 蔘鬚2錢 . 枸杞2錢 .

紅棗3粒 . 黑棗3粒 .所有藥材用布帶包妥綁好。

<調味料>

1500西西 . 鹽一小匙 . 薑適量

<做法>

將所有材料一同加熱煮滾即可

 

 <滷味類滷包>

百香滷包     

<藥材>

八角3粒 . 草果2顆 . 沙薑1錢 . 廣皮1錢 . 丁香1錢 . 木香1錢

桂子1錢 . 甘草兩片 . 丁香一錢 . 胡椒粒2錢 .

所有藥材用布帶包妥綁好。

        

萬用滷包

<藥材>

八角五粒  小茴香五錢  陳皮一錢  花椒兩錢  甘草兩片   

丁香一錢  桂皮一錢  三奈一錢

附註:所有藥材用布帶包妥綁好。

魯包可滷以下食物

五香豆干20分食前切小片 海帶小火滷20分                                                                         

豆腐皮15分  豆皮15分   黑豆干20分  百頁豆腐20分  

科學麵大火3分  青菜類大火約2~5分                                                                   

                                                                                    

大溪豆干滷包

<藥材>

八角3粒  花椒2錢

丁香一錢  桂枝2錢  三奈一錢

附註:所有藥材用布帶包妥綁好。

<調味料>

100西西

醬油、醬油膏各200西西

冰糖3大匙

薑、辣椒、香油適量

<做法>

1.將所有材料一同加熱煮滾即可

2.然後放入洗淨豆干

 

 

 

 

boktakhongkong8 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()